酒店餐饮礼仪

　　“心系顾客，服务至上”作为酒店的服务宗旨，它充分地反映了酒店对每位员工的`期望。作为一名酒店的员工，我们的一言一行都代表着企业的形象，对宾客能否进行优质服务直接影响到酒店的名誉。总之，讲究礼仪是酒店对每一位员工的基本要求，同时也体现了酒店的服务宗旨。

　　1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的.服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

　　2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

　　3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”

　　4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。

　　楼面服务基本礼貌用语：(服务规范礼貌用语)

　　1.迎客---“您好，欢迎光临!”

　　2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐!”

　　3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”

　　4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”

　　5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”

　　6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?”

　　7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?”

　　8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?”

　　9.上汤---“这是**汤，请慢用。”

　　10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。”

　　11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。”

　　12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗?”

　　13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”

　　14.饭后茶---“请用热茶。”

　　15.结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”

　　16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!”

　　操作中需打“请”的手势

　　带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势

　　规范礼貌用语及操作程序：

　　1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓?”

　　2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。

　　要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。

　　3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”

　　4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。

　　善于观察分清谁是主人。

　　2.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

　　3.当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

　　4.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

　　5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)

　　要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。

　　6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)

　　7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”

　　注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

　　8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。

　　9.斟酒要求。

　　A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。

　　B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

　　C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司)

　　D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

　　10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。

　　11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。

　　注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭;如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

　　12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的'手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。

　　13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。

　　14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。

　　15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。

　　16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”

　　17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢(多少)钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。

　　18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。

　　19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

　　20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。

　　一、问候礼貌礼节

　　问候礼节一般是指餐饮服务人员在遇到客人时，应主动使用规范的问候用语。如：您好!欢迎您!路上辛苦了。您有什么事需要帮忙吗?请多保重等。在使用问候用语时应注意时间、场合与对象。

　　1、可根据不同的时间主动问候，如您好!、早上好、下午好、晚上好等等。

　　2、向就餐完毕的宾客道别时，就主动说晚安、再见、明天见、希望您再次光临!

　　3、当节日到

　　来时，要向宾客表示节日的祝贺，如春节快乐、新年好、祝您圣诞快乐!

　　4、客人过生日或举办结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺，如说祝您生日快乐、祝你们新婚愉快、白头偕老。

　　5、见到客人生病时，应表示关心，可以说：请您多加保重，早日康复。

　　在餐饮服务工作中，有时可能见到举止与众不同、服饰离奇的客人，服务员不能对其指指点点或议论讥笑，不允许冷眼相看，不理不睬。

　　二、称呼礼节

　　称呼礼节是指餐饮服务员在工作中用恰如其分的称谓来称呼宾客，如称客人为：同志、经理、部长、夫人、先生、小姐等。

　　1、对男性客人可称先生，在知道客人的姓名时，最好称XX先生。

　　2、对年轻的女性客人可称小姐。

　　3、对已婚的女性客人可称夫人。

　　4、对不知道已婚还是未婚的女性客人，可称女士。

　　5、对有学位或职称的客人可称博士行先生或教授先生。

　　6、对有军衔的.客人可称XX先生，如上尉先生。

　　7、对相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上阁下两字以示尊重。如部长先生阁下或大使先生阁下。

　　8、对国内的客人，在一般情况下可以称呼同志，如XX同志。

　　三、握手礼节

　　在餐饮服务工作中，作为服务人员，不宜主动与客人握手。但在许多情况下，客人主动与服务人员握手时，服务员则不应回避，这时回避是不礼貌的。

　　在行握手礼时，服务员应走上前，与客人保持相距一步的距离，上身稍前倾，两脚立正，伸出右手，4指并拢，拇指张开与对方握手，并轻轻上下摇动两三下，礼毕即松开。行握手礼时应注意，对男子握手可适当重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不产生手疼感为宜;对妇女握手可适当轻些，但又不宜太轻。男子握手时，就把帽子、手套脱掉，妇女可不必脱。如有疾病不便行握手礼时，可向对方声明，说请原谅。如遇多人握手时，应按顺序进行，抢着握或将手从身旁人伸出的手臂上方或下方穿过去与客人握手都是不合适的。

　　四、谈话礼节

　　谈话礼节是在与宾客谈话时应具有的礼节。一般来说，与客人谈话时，必须站立，证据温和、耐心，集中精力，双目注视对方。常用语有是，好的，明白了，麻烦您了，不客气，请别在意，不，一点都不麻烦，对不起，谢谢，等等。

　　五、迎送礼节

　　当宾客抵达饭店时，要笑脸相迎，按先主宾、后随员，先女宾、后男宾的顺序，拉开车门，接过行李，陪同客人至服务台或电(楼)梯口。对老、弱、病、残宾客，要主动搀扶。楼层服务人员要站在梯口我迎候。引宾客入房时，应走在宾客的左前方，距离保持2~3步。打开房门时应伸手示意，让宾客先进房间。

　　宾客离店时，应注意主动相送，帮其提行李，送其上车，并说再见、欢迎下次再来、祝一路顺风等。

　　对重要会议和友好团体，应组织人员欢迎或欢送，营造友好、热烈的气氛，以增进与宾客之间的感情。

　　客人讨厌的服务

　　1.餐厅不按时开门，或提前关门。

　　2.电话铃声响过三声，仍没有人接听。

　　3.客人用的桌椅是不干净的。

　　4.酒水饮料是过期的或带汽的饮料不带汽。

　　5.饮料还没有服务，菜就上了。

　　6.热的食品不热，冷的食品不冷。

　　7.餐具是破损的、银器上有污渍、水杯是脏的。

　　8.向客人询问，这是谁的食品。

　　9.同样是用餐的客人，所得到的服务却不一样。

　　10.没有及时更换客人面前的脏骨碟。

　　仪容

　　1.员工在岗时应精神饱满，表情自然，面带微笑。

　　2.说话时应语气平和，语气亲切，不可过分夸张。

　　3.眼睛应有神，表现出热情、礼貌、友善、诚恳。

　　4.遇事从容大方、不卑不亢。

　　5.与来访者交谈时，目光应自然平视，不应上下打量来访者。

　　仪表

　　发式

　　1.应保持头发的清洁、整齐，不得有头垢、头屑，发干应光滑柔软，要有光泽。

　　2.色泽统一，发干和发尾没有出现两截颜色，不得将头发染成自然色黑色以外的颜色。

　　3.男员工发式标准：分缝要齐，不得留大鬓角、前发不盖额、侧发不盖耳、后发不盖领。

　　仪表

　　服饰

　　1.酒店全体员工按规定着统一制服，并穿戴整齐。

　　2.制服应得体整齐，不应有皱折、破损、污渍，领子、袖口、裤脚要保持清洁，不应挽袖子或裤腿。

　　3.穿着工服时，扣子应齐全、无松动，风纪扣必须扣上。

　　4.工号牌要佩戴在上衣的左胸上方，与第二粒扣子平行;不得遮住扣花或左右倾斜。

　　5.在非工作区域内不带帽子，都应该将帽子在统一地方整齐摆放，或是将帽子拿在左手，帽顶向上。

　　6.不应在服装上佩戴与规定不符的饰品，如钥匙链、小装饰物等。

　　7.除制服配套用腰带外，一律系黑色腰带。

　　8.男员工着深色袜子、袜子不应有破洞或抽丝，应每天换洗。

　　9.鞋子应保持干净、不变形、无破损，不得有污点、灰尘;皮鞋每天要擦拭，保持光泽度，鞋带要系好，不可拖拉于地面。

　　仪态

　　站姿

　　1、站姿应自然挺拔,头部端正,下额微收,两眼平视前方,面带微笑。

　　2、身体直立,应把重心放在两脚中间,双脚自然分开位置基本与肩同宽.不可出现内八字或外八字,要挺胸收腹,两肩放平。

　　3、双臂自然下垂,双手应交叉于背后,左手轻握右手的手腕,右手成半握拳状,力度适中,手臂放松.左手手背垫与臀部肌肉上方,两腿应绷直,如因长时间站立感觉疲劳时,可左右调整身体重心,但上身应保持直立。

　　4、当与客人距离2米时，就应主动鞠躬问好。与客人交流时，应与客人保持60公分-1米距离，目光应注视在客人的三角区内，不可上下打量客人。若客人的身高较底或声音较小，应上前站在客人的左侧仔细聆听。

　　5、为客人指引方向时，应站在客人的一侧用同侧的手为客人指引，尽量引导客人正视其想要去的地方。

　　仪态

　　走姿

　　1、行走时上体要保持正直，重心放准,身体重心可稍向前倾，头部要端正，双目平视，肩部放松。身体协调,两臂自然摆动，行走时步伐要稳健。

　　2、方向明确;两脚行走线迹应相对为直线，不要内八字走路，或者过分地外八字走路，足迹在前方一线两侧。

　　3、步幅不要过大，步速不要过快。步幅适中(自己的腿长);速度均匀(60-100步每分钟)

　　4、迎面遇见客人时，员工应主动靠右边行走，并向客人问候。

　　5、所有员工在辖区内行走，一律靠右而行，两人以上列队行走，不得与客人抢道，绝不可气喘吁吁或因动作过急导致身体失衡冲撞了客人。

　　6、上下楼梯时，腰要挺、背要直、头要正、收腹挺胸、臀部微收，不要手扶楼梯扶手。

　　7、陪同引导中：本人所处的位置(位于客人的左前方1米左右);协调的速度(以客人的速度为标准);及时的关照提醒(拐角、楼梯、或道路坎坷、照明不佳处);正确的体位(路途中回答、指引时)。

　　称呼

　　1、男士一般称先生，未婚女士称小姐，已婚妇女称太太。

　　2、对于无法确认是否已婚的西方女士，不管其年纪多大，只能称小姐。

　　3、不知道访客的姓氏时，可称"这位先生/这位小姐"。

　　4、称呼第三者不可用"他/她"而要称"那位先生/那位小姐"。

　　5、对访客称"你的先生/你的太太"是不礼貌的，应该称"刘先生/张太太"。

　　介绍

　　1、把年轻的介绍给年长的。

　　2、把男士介绍给女士。

　　3、把未婚的介绍给已婚的。

　　4、把职位低的介绍给职位高的。

　　5、把个人介绍给团体。

　　6、被介绍时若是坐着，应立即起立。

　　7、被介绍双方互相点头示意。

　　8、双方握手相互问候。

　　电话使用

　　标准：

　　1、接电话时，注意声音柔和，作到简洁明了。

　　2、注意普通话标准，不可使用带有地方色彩的语言。

　　3、首问责任制，谁接电话谁负责跟办到底，不可推委工作。

　　4、对所有来电一视同仁，按程序接听。台岗及办公室电话使用要求一致。

　　5、尽量用左手接听电话(右手用于记录电话内容);禁止将电话夹在肩膀上。

　　电话使用

　　程序：

　　1、接听

　　接听电话动作要迅速，不得让电话铃响超过3声。

　　表明自己的单位或岗位名称。

　　问候对方。不得用"喂，喂，喂……"等方式喊话。

　　2、对方要找的人不在

　　告诉对方要找的人暂时不在;告诉其要找的人在何处，帮对方转拨电话。

　　或者与对方约定准确的时间，请其再挂。留下对方的号码，待要找的人回来时挂给对方。或者为对方留言。

　　3、拨打电话

　　组织好讲话的内容，把有关资料放在电话的旁边。

　　问候对方。

　　表明自己的身份、岗位。

　　确认对方的身份后转入正题。

　　4、终止电话

　　与对方确认清楚通话内容后，使用结束语。

　　如知道对方姓名应在称呼前加姓;不知对方姓名时应称呼"先生/小姐/再见!"。

　　语言

　　问好

　　1、行30度鞠躬礼;

　　2、保持微笑和目光接触;

　　3、音量、音调：三米内能够清晰、明确听到;

　　4客人距离2米时，员工应准备问好;距离1.5米时开始鞠躬问好;

　　5、用词："您好!"，如知道客人姓名及职位应问候"X先生，您好!"或"X总，您好!"。

　　语言

　　交流语言

　　1、需要避免的地方

　　无反馈

　　无目光接触

　　无点头

　　无微笑、反驳、打断对方

　　2、不能说的话

　　我知道你的意思是……(打断客人的话)

　　我不知道你在说什么

　　这是我们公司的规定

　　你不能做/不允许做……→我们请求您做……(至少给其两种以上的答案，给其选择的余地。)

　　我不知道→我帮您查一下。X分钟后给您回复。

　　3、成为好听众

　　身体前倾一些;保持有效距离内的`音量;跟进式的提问;保持微笑

　　语言

　　服务敬语

　　1、问候语：您好/早上好/下午好/晚上好。

　　2、征询语：我可以帮您吗?/可以上菜了吗?/可以整理房间吗?

　　3、答应语：好的/是的/马上就来。

　　4、道歉语：对不起/很抱歉/这是我们工作的疏忽。

　　5、答谢语：谢谢您的夸奖/谢谢您的建议/多谢您的合作。

　　6、指路语：请这边走/请从这里乘电梯/洗手间在这边。

　　修饰

　　在工作岗位上的员工应注意修饰，正确得当的修饰能给人以愉悦，得到来访者的认同，提升酒店的层次与形象，提高员工的气质与修养。

　　面部：

　　员工应保持面容的整洁，上岗前应做好面容检查。男员工应养成每天刮胡子的习惯，不得留有胡须。鼻毛、耳毛要经常修剪不得外露。要保持口腔和牙齿的清洁与卫生，不应吃容易造成异味的食物(比如：大蒜、大葱、洋葱、臭豆腐等食品)。

　　手部：

　　经常保持手部干净卫生，常洗手，特别是指甲缝一定要清理干净，不得有残留物。不得留长指甲，指甲应经常修剪，以不过指尖为标准，不得在岗上或客人面前修剪指甲。

　　首饰：

　　不佩戴耳环、鼻环、手镯、手链、脚链、别针等饰物，可佩戴一枚结婚戒指(戒面不应超过5毫米，饰物高不应超过5毫米)。佩戴项链或在脖子上挂饰品不得外露。佩戴手表要以正装为主，不得戴过分张扬的手表。

　　化妆：

　　不得在皮肤外露处纹身。使用香水味道不宜刺鼻，要清新淡雅。

　　个人卫生：

　　每次上岗前都必须自行检查一次，以树立大方得体、干净利落、温文尔雅的五星级饭店服务人员良好的外部形象。应经常保持个人的清洁卫生，要勤洗澡、勤换衣。

　　注意事项：

　　不应在岗或客人面前打领带、提裤子、整理内衣。不可做检查裤拉链是否拉好，拉直下滑的袜子等不雅的动作。不应在岗或客人面前抠鼻子、剪鼻毛、剔牙齿。在岗时不可打哈欠、打喷嚏、咳嗽，控制不住应回避客人。

　　酒店餐饮部服务礼仪

　　1.所有餐饮部员工应该按照酒店“员工仪容仪表要求”保持良好的仪表。

　　2.尽量称呼客人姓名尊称。

　　3.与客人对话时，讲究礼貌，眼睛正视客人面部三角区域，不左顾右盼，用心聆听，并做到语气温和、文雅，音量要适中，适时运用，“您好”，“谢谢”“请”，“请稍侯”“请再次光临”“再见”等礼貌用语。称呼宾客要得当，如称“先生”“太太”“小姐”等。

　　4.回答客人的问题是不能用“OK”，应说“是的，先生/小姐”或“当然可以，先生/小姐”。

　　5.与宾客交谈时不与客人抢话，不与客人争论，不强辞夺理。要尊重客人的风俗习惯。不问客人的年龄、履历、工资收入、衣物价格等。

　　6.要随时遵循以下原则：女士优先，长者先于幼者，除非特殊情况。

　　7.接听电话时要注意使用礼貌用语：“早上好/下午好/晚上好/您好，巴山夜雨。***为您服务。”应在电话铃响三声之内接听电话。如果电话铃响已超过三声，那么拿起电话后一定要先说：“对不起，让您久等了，先生/小姐。”

　　8.接受客人预订时一定要说：“感谢您光临****。”并且要保证在客人之后放下电话。

　　9.任何时候都不允许打私人电话。

　　10.在餐厅或其他任何公共区域，都要注意自己的形象，随时保持正确的姿势和良好的仪态，不能背对客人;走路要自然，速度要快，但不是小跑，即使是疲劳的时候也要挺直身躯，穿越餐厅时要面带微笑，保持良好的精神面貌。

　　11.与客人相遇必须提前三步以左侧让路并主动问好“您好，欢迎光临”，客人离开时致语“谢谢光临”等。

　　12.对待客人要一视同仁。态度和蔼，语言亲切。

　　13.尊敬上司，见面主动问好，员工之间上班见面互相问好，互相关心，互相尊重，真诚合作，解决疑难问题，不得互相推诿，不做任何有损于员工团结的事，不说任何有损于员工团结的话。

　　14.讲文明、讲礼貌、使用文明用语，严禁使用粗言秽语，不得对他人进行人格侮辱。

　　15.背靠墙站立是不允许的，尤其在客人面前或公共区域，单足站立也是不允许的。对站姿的要求：保持身体平衡，不允许摆弄钢笔、刀、叉等，应把笔放在制服的内兜，而不应插在外兜或夹克口袋里;不允许将手插入衣兜，要随时与客人保持目光接触，并要带友好而自然的微笑。如果客人招呼你，不要视而不见。避免打哈欠、挠头、整理内衣、修指甲、跷二郎腿等等。

　　16.不允许不文明的'行为在餐厅或其他公共区域内出现，比如：挖鼻孔、剔牙、修指甲、梳头等等。

　　酒店餐饮部服务注意事项：

　　1.善于观察分清谁是主人。

　　2.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

　　3.当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。

　　4.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

　　5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)

　　要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。

　　6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)

　　7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”

　　注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

　　8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。

　　9.斟酒要求。

　　A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。

　　B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

　　C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司)

　　D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

　　10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。

　　11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。

　　注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭;如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

　　12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。

　　13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。

　　14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。

　　15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。

　　16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”

　　17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢(多少)钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。

　　18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。

　　19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

　　20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。

　　一、餐饮服务礼仪

　　现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。

　　1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求

　　（1）仪表

　　工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。

　　（2）仪容

　　男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面；女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

　　（3）仪态

　　餐厅服务人员的.站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。

　　二、餐饮服务礼仪要求

　　（1）讲究个人卫生，仪容仪表端庄，言谈举止得体。

　　应穿着餐厅通体发配的工作服装，着装整洁大方、无污损，发现脏乱或衣服脱线等要立即清洗过更换。服务员的头部、手等部位应保持清洁，无头屑、油污等。经常修剪指甲，指甲缝不得有污垢，女服务员不得涂颜色鲜艳的指甲油。为顾客提供服务时，做到举止得体、自然。

　　（2）熟悉餐厅内菜肴和酒水。

　　客人点餐时，可适当推荐本餐馆的特色菜肴和酒水，服务员应根据客人的人数大体知道点餐数量，当客人所点菜肴够用时，应主动提醒，切忌故意诱导客人点菜过多，造成浪费。当客人对菜肴、酒水不甚了解时，服务员应及时给予详细的解释，并适当地给出合理的点餐建议，不可一问三不知、答非所问。

　　（3）尊重客人选择。

　　每一位客人的口味，喜好都有所不同，因此在客人点餐时，不可反复推荐客人并不想要点的菜肴、酒水等。同时要尊重客人的宗教、民族习惯，服务员要主动询问第一次来就餐的客人是否有忌口或其他的用餐习惯。

　　（4）服务热情细致。

　　在接到客人订餐时，认真记录来客人数和用餐时间，并问清是否需要吸烟区或视野良好的座位；当客人进入餐馆，热情、主动地将客人带到座位；客人离去时，提醒顾客不要遗忘所带物品，并表示感谢，欢迎再次光临。

　　（5）餐厅服务“五先”原则

　　在为顾客提供服务时，应遵循先女宾后男宾、先客人后主人、先长辈后晚辈、先儿童后成人等原则。

　　三、餐厅服务礼仪服务分类

　　客人选择的餐厅就餐的标准一个是吃饭需求，而更重要的是餐厅的服务水平。可以说客人就餐的目的一般都是谈生意、交朋友或享受餐厅服务。从客人的角度出发，我们不难得出餐厅究竟应该在那一部分下功夫。

　　餐厅服务可分为两部分，即标准化服务和个性化服务。

　　标准化服务是指餐厅在硬件和管理制度上要有一个统一的标准。这其中同样有两点要注意，一是服务人员的服务流程的标准，二是后勤技术人员的工作标准。

　　只有标准的服务才能体现出一个餐厅的业务水准，餐厅讲究的就是高质量、高标准、高效率，这样才能博得客人的满意。

　　个性化服务是指餐厅服务员在与客人的交流中所体现出的服务态度。要求餐厅服务员站在客人的角度去审视问题，合理解决客人的抱怨，投诉等问题。

　　个性化服务还有一点就是服务员的个人魅力的展现，比如有的员工服务态度好，有的员工善交际或者有的员工组织协调能力强，针对不同人员的个性特征服务不同的客人能起到不错的效果。

　　四、餐厅服务礼仪服务流程

　　1.迎客。餐厅一般会配备数量不等的迎宾，当看到客人进入餐厅时，应鞠躬15度欢迎客人光临，再指引客人里面就座。

　　2.就坐。在服务员找到合适的座位（同时应征询客人是否有特殊要求）后，邀请客人就座。

　　3.问茶。客人就座后要为客人倒上茶水并派发餐巾。

　　4.问酒水。礼貌的询问客人需要什么样的酒水，注意应采用封闭式询问，即“请问您要什么样的酒水饮料，我们这里有……”，以免客人提出餐厅没有的酒水而造成尴尬。

　　5.上菜。上菜的同时服务员应报菜名，让客人知晓。要注意摆盘技巧。

　　6.更换骨碟。等客人面前的骨碟满的时候，服务员要及时更换。

　　7.上水果。这个程序一般餐厅免费提供，要注意用语的礼貌。

　　8.结账。可以礼貌的询问“请问哪位买单？”

　　9.送客。要注意礼貌用语，“欢迎再次光临”，“再会”等。

　　10.撤台。把餐桌收拾干净，重新布置新的餐具等。

　　餐饮服务礼仪不同于酒店、饭店，它是面向大众化的、比较快捷的餐饮服务，因此要求服务尽量简洁不要太繁复。

　　培训方式：提问、解答

　　第一模块：重新认识自我——礼仪的作用

　　内容：内强个人素质、外塑企业形象;

　　企业现代竞争的附加值，人际关系的润滑剂

　　培训方式：分析、讲解

　　第二模块：服务人员工作意识的培养——微笑服务

　　一、案例分析：

　　他为什么为难服务人员?

　　思考：如果你去消费，喜欢什么样的服务人员?你是什么样的服务人员?

　　二、服务态度

　　什么是微笑?什么是微笑服务?

　　什么是正确的服务意识?

　　我为什么而工作，我为谁而工作(“谁给我发工资”的启示)

　　我应该怎么做(职业能力：态度>技能)

　　打造阳光心态(青蛙现象解析：生于忧患、死与安乐)

　　培训方式：分析、讲解、演示

　　第三模块：打造一流的仪容仪表——服务人员职业形象塑造

　　仪容仪表规范

　　1，塑造良好的第一印象

　　第一眼印象=第一印象=首轮效应

　　7秒决定对方对你的第一印象，第一印象只有一次机会

　　2，自信是职业形象的开始

　　为什么空姐看上去美丽?

　　3，服装：制服的规范穿着

　　4，配饰：如何搭配(锦上添花还是画蛇添足?)

　　5，化妆：化妆是对顾客尊重的表现，化妆可以让你更自信

　　工作妆的规范

　　6，发式的规范

　　7，其它仪容规范

　　培训方式：分析、讲解、提问

　　总结：自我形象检查

　　第四模块：专业优雅的行为举止——服务人员职业形象塑造

　　仪态规范

　　标准的服务站姿训练(三种不同场合的站姿要求)

　　端庄的服务坐姿训练(五种坐姿要求)

　　稳健的服务走姿训练(不同场合下的行走姿态)

　　大方的服务蹲姿训练

　　服务中得体的手势与动作规范训练

　　鞠躬礼的分类与服务场景训练

　　微笑服务的魅力，如何训练空姐般的微笑

　　眼神与完美表达训练

　　进出房门、上下楼梯、进出电梯

　　不受欢迎的身体语言

　　问好、致意与鞠躬

　　指引、指示

　　递物、接物

　　培训方式：讲解、示范、实操

　　第五模块：酒店服务人员接待礼仪

　　一、接待前

　　自我形象检查

　　站姿的规范及禁忌

　　坐姿的规范及禁忌

　　几种消极的身体语言

　　微笑服务的魅力

　　眼神的的使用范围

　　培训方式：讲解、分析、展示、示范、实操

　　二、接待中

　　顾客进门(迎宾人员及各岗位助理人员)

　　“三声”、“三到”、“三S”

　　问侯的规范

　　怎样做引导

　　指引的手势

　　和顾客的交流(前台及其他岗位的要求)

　　记住客户名字、三A规则

　　名片：索取、()递交的时机与接受

　　做介绍(介绍自己、介绍他人)

　　握手、致意礼仪

　　鞠躬礼仪

　　递接物品

　　倾听的作用

　　文明用语及工作忌语

　　培训方式：讲解、分析、展示、示范、实操

　　三、送客

　　怎样道别

　　第六模块：服务用语-谈吐礼仪(可选)

　　服务用语的规范

　　如何用好接待文明用语

　　服务忌语三十句

　　赞美的重要性：学会称赞你的客人

　　倾听的作用与要领

　　培

　　训方式：讲解、分析、示范

　　第七模块：电话礼仪(可选)

　　一、打电话礼仪

　　重要的第一声

　　饱满的情绪，喜悦的心情

　　电话服务的声音要求——端正的姿态，清晰的声音

　　力求简洁，抓住要点

　　考虑到交谈对方的立场

　　使对方感到有被尊重、重视的感觉

　　打电话谁先挂

　　二、接电话礼仪

　　接电话服务礼仪

　　迅速准确的接听

　　认真清楚的记录

　　有效电话沟通

　　学会配合别人谈话

　　对方要找的人不在时

　　接听私人电话时

　　培训方式：分析、讲解、实操

　　第八模块：待客礼仪五步训练法(总结)

　　看——观察客户的技巧

　　听——拉近和客户的关系

　　笑——客户更愿意接受服务

　　说——客户更在乎怎样

　　动——运用身体语言的技巧

　　培训方式：分析、讲解、综合

　　一、在日常的服务工作中，常常有几种错误的观念和意识，不利于提高我们的服务质量：

　　1.在客人的需要不符合浴所服务的工作程序或服务程序时，如果客人的需要是正当的，我们往往不是尽力从客人的角度出发，急客人所急，想客人所想，千方百计地去满足客人一些个性化的需求。我们仅重视了规范化服务而忽略了个性化服务的观念。

　　2.服务人员在工作中难免会出现一些小疏忽小错误，但是当问题出现时，员工往往只是掩盖或尽力替自己寻找一些借口来弥补过失，使得客人的感受愈来愈差，甚至导致客的过激行为和语言。

　　3.确实是顾客的错误，但员工缺乏浴所所倡导的“把理让给客人”，“客人永远是对的”这些服务理念的认识。因而不会给客人一个台阶，大大伤害客人的自尊和面子，从而使矛盾激化，造成客人投诉。

　　4.有时客人的素质较低，服务人员认为这样的客人不配“上帝”，在接待时厌烦，鄙夷的神情溢于言表。

　　二、见于对以上问题的认识，为避免以上事件的出现在日常工作中应用职业五声服务。即：

　　1、问候声(如：您好)

　　2、接待中服务声(如：对不起，打扰一下，请问……)

　　3、得到别人帮助应有感谢声(如：谢谢)

　　4、做错事或做不到的事应有致歉声(如：实在对不起或非常抱歉)

　　5、送别客人应有道别声(如：再见)。

　　在坚持五声服务的同时，还应杜绝四语：

　　1、不尊重客人的蔑视声。

　　2、缺乏耐心的烦躁声。

　　3、自以为是的否定声。

　　4、刁难他人的斗气声。

　　进行谈话培训——纠正错误的说话语气和态度

　　一、在与客人平时的交谈中，要本着真诚、和蔼、热情友好的态度

　　与客人交谈。

　　1、要用正确的称谓正确礼貌地称呼客人，用词文雅，使用规范合乎礼仪的礼貌用语，避免使人为难的话题。

　　2、语音应以低音为主，但要吐字清楚，语句清晰，语气委婉含蓄，避免争执，善用幽默，掌握语言应变能力。

　　3、语调要注意高低昂扬适度，亲切委婉动听表现出温文而雅的良好形象。

　　4、要运用语气词来表达感情色彩;语速要因人而异，快慢适中根据不同的对象，灵活掌握，恰到好处地表达让人听明白，让人理解，收到良好的效果。不可在客人面前以个人好恶评论其他客人和员工;态度热情、友好，尊重对方的风俗习惯，回避客人忌讳的事物;尽量给予客人适当的赞美;

　　二、与客人交谈的礼仪与注意事项

　　1、我们在与客人交谈不适宜向客人询问或避免询问有关客人隐私

　　和风俗习惯方面的问题，包括：

　　A、有关宾客的年龄、体重，尤其是女宾的年龄、体重方面的问题;

　　B、有关宾客的薪水，财产的数额及其分配的问题;

　　C、有关宾客的`婚姻状况(包括孩子和配偶的情况)的问题;

　　D、有关宾客身体残障和缺陷的问题;

　　E、有关宾客馈赔礼品价值方面的问题;

　　F、有关客客信仰的宗教忌讳方面的问题。

　　H、有关宾客民族习惯与内俗忌讳的问题。

　　I、有关宾客国家政治敏感或令其屈辱性的问题。

　　2、与宾客交谈时仪态方面注意事项

　　A、不宜东张西望，应注意倾听客人的谈话;

　　B、尽量少用手势，在指点方向等不得已的情况下应抬手臂伸手掌，不宜用手指指指点点;

　　C、不应看手表;

　　D、不应在口中咀嚼食物和乱丢果皮;

　　E、不应当客人面打哈欠、喷嚏、咳嗽;在情急之下可用手或手帕捂嘴，侧身为之并道歉;

　　F、不宜流露着急、不屑一顾、鄙弃的表情;

　　F、切忌当客人面抓头挠耳、挤眉弄眼、挖鼻剔牙、*腰抓脚、掸衣抚背等，也不宜手舞足蹈、前仰后合状;

　　H、不做说悄悄话状，

　　也不凑身*近客人听他说话，保持适当身体距离与良好姿态。

　　3、与宾客交谈时的仪态

　　与宾客交谈时应保持良好的身体姿态，包括站姿、坐姿和走姿，态度谦和，精神集中，两眼尽量注礼对方;表情轻松，多露微笑;如与农业生产人在静止状态说话时应保持适当的距离，一般以1~1.5米为宜;如与客人在行走时交谈，应注意处处礼让客人先行。其基本要求是：庄重、大方、谦恭、友好。

　　4、与客人交谈时语言方面注意事项

　　A、称谓得当，正确礼貌地称呼客人;

　　B、用词文雅，使用规范合乎礼仪的礼貌用语;

　　C、避免使人为难的话题;

　　D、语音适当，语调轻和，语气委婉含蓄;

　　E、避免争执，善用幽默，掌握语言应变能力;

　　F、不轻易下结论;

　　H、不在客人面前以个人好恶评论其他客人和员工;

　　I、态度热情、友好，尊重对方的风俗习惯，回避客人忌讳的事物;

　　T、尽量给予客人适当的赞美;

　　K、忌不懂装懂和缠着客人练习外语。

　　5、常用十四字礼貌用语

　　您、您好、请、谢谢、对不起、没关系、再见。

　　6、使用应答语

　　当客人表示赞美和夸奖时，作为员工应酌情礼貌回答“谢谢”、“您过奖了”、“我很高兴您喜欢我们饭店”、“谢谢，很乐意为您服务”等。

　　7、常用征询语

　　A、我能为您做点什么?

　　B、对不起，您可以说慢一点吗?

　　C、如果您不介意，我可以………?

　　D、您喜欢……吗?

　　E、您喜欢……还是……?

　　F、我可以……吗?

　　H、您愿意……还是……?

　　K、对不起，打扰您一下，请问……?

　　T、您看，这样……可以吗?

　　W、请问您还需要点什么吗?

　　8、向客人表示歉意时

　　A、在自己工作中不慎出错、失言或考虑不周时，应诚恳致歉，不应欺瞒躲闪。

　　B、道歉应适度，让对方明白你内疚的心情和愿意把工作继续做好的愿望即可，不应没完没了地唠叨，反而招致对方反感。

　　C、道歉不可过份自谦，低三下四，只须表示“对不起”，态度诚恳即可，否则会令人感到虚伪，有损自己形象与人格。

　　D、道歉应有事实依据。认错不宜夸张，适实适事，尤其是当客人也有责任时不应大包大揽错误，否则会给饭店带来不必要的损失。

　　9、使用告别语?

　　告别语是与人分别时所用的礼貌语言，以进一步加深留给对方的印象与友情，故语言中带有较多的挽留、惜别、祝愿等用语。

　　A、当客人暂离开您服务的地方，可以说“再见”、“慢走”、“呆会儿见”、“明天见”、“欢迎随时光顾”等。

　　B、当客人办完手续离店时，可以说：“希望您常来”、“祝您旅途愉快”、“一路平安”、“欢迎下次再来!”等。

　　C、当你离开客人房间或服务处所，可以说：“晚安，小姐(先生)”、“请好好休息，再见”，“我得去……了，谢谢您，再见”等。

　　进行服务礼仪培训——在服务要用最佳的仪态来为客人服务

　　要求在与宾客交谈时应保持良好的身体姿态，包括站姿、坐姿和走姿，态度谦和，精神集中，两眼尽量注礼对方;表情轻松，多露微笑;如与客人在行走时交谈，应注意处处礼让客人先行。其基本要求是：庄重、大方、谦恭、友好。

　　一、接待的标准用语

　　前台接待人员做为销售的首角,还必须为客人提供关于浴所的设施及服务项目的准确信息,应熟练掌握店内各种设施的位置、服务项目和营业时间。除此之外,还要熟知市内、省内的旅游景点、乘车路线和其他相关信息。我们的接待礼仪标准用语如下:

　　A、当客人进入大厅，马上迎前,应目视客人主动上前微笑、问好。"先生(小姐),早上好!/中午好!/下午好!/晚上好!/您洗浴还是住宿?

　　B、客人如果要查询洗浴或者住宿的客人:"先生(小姐),早上好!/中午好!/下午好!/晚上好!/"、"您能告诉我您要查询的客人的手牌号码吗?"

　　不良习惯

　　1、衣冠不整2、服饰不适3、礼貌不周4、礼节不妥5、修养不足

　　6、精神不振7、举止不雅8、表情不佳9、不讲卫生10、化妆不当

　　十、酒店职业用语1、七声十七字：七声：来有迎声、去有送声、服务宾客有称呼声、客人表扬有致谢声、客人批评打扰客人有致歉声、客人欠安有问候声、客人交办事宜有回声。

　　十七字：您、您好、谢谢、请、对不起、再见、欢迎再次光临。2、服务语言的原则：

　　(1)主动(2)热情(3)真诚，特别是在语言交往中必定要真诚。(4)平等(5)友好(6)灵活

　　3、服务语言的要求：

　　(1)明晰准确(2)简明准确(3)态度和蔼(4)当好参谋

　　4、礼貌服务用语的正确使用：

　　(1)首先学好用日常礼貌用语：

　　久仰拜访留步劳驾借光请教赐教光临高寿失陪恭候包涵打扰久违拜托告辞请问多谢

　　(2)注意说话时的举止：与宾客说话时，应站立着始终保持微笑，用友好的目光关注对方，随时察觉

　　对方对服务的要求，同时认真听取宾客的陈述，以示尊重，切忌口沫飞溅、手舞足蹈。(3)注意说话时的语气、语调和语速。

　　(4)注意选择适当的词语：例如用餐——吃饭、一共几位宾客——一共几个人、贵姓尊姓怎么称呼——你叫什么

　　(5)注意语言要简练，中心要突出。

　　(6)注意避免机械性的使用礼貌用语。

　　(7)注意不同语言在表达上的差别：例如：祝您一路平安——祝您一路顺风(飞机受风的影响)。

　　5礼貌服务用语：(1)欢迎语：欢迎光临、欢迎您来这里就餐、欢迎您到——酒店来。

　　(2)问候语：早上好、中午好、下午好、晚上好、晚安、先生好、太太好、女士好、您好

　　(3)祝贺语：祝您生日快乐、节日快乐、新年快乐、圣诞快乐

　　(4)征询语：请问您有什么事情?我能为您做些什么吗?您的事情我马上就办，您还有别的事情吗?请问您还需要别的吗?您还有其它需要吗?

　　(5)答应语：是的、好的、我明白了、我知道了;请稍等、请稍候;马上就到、这是我应该做得;照顾不周的地方请多多指教(原谅)

　　(6)道歉语：实在对不起，请您原谅;打扰您了请原谅;感谢您的提醒对不起这我是的错误(过失);对不起让您久等了;对此向您表示歉意。

　　(7)指路用语：请往这边走，先生请在这里上楼(下楼)请跟我来

　　(8)答谢语：感谢您的光临、能为您服务感到非常高兴(荣幸)、感谢您的支持

　　(9)告别语：再见欢迎再次光临;祝您一路平安;请走好欢迎再来;非常感谢欢迎再次光临。

　　(10)电话用语：您好——先生女士;我该怎样称呼您?请问您贵姓?请问您找哪一位?请不要挂断

　　酒店礼仪：礼貌服务的原则和规范

　　1、礼貌：在人们的日常交际活动中，应有的容貌方式和道德品行，是人们相互表示敬重和友好的行为规范。具有情感性、规范性。

　　2、礼节：是礼貌行为的运用尺度，是对他人礼貌态度的外在表现，是礼貌、行为、语言、仪态的具体规范，是人们在交际场所，日常生活中，对他人表示尊重、问候、感谢、致意的一种形式。

　　3、礼仪：是人们为了表示礼貌行为和礼节而进行的礼宾形式，一般是在较为正式，隆重的场所，以及各种庆典活动中人们的礼宾形式。

　　二、礼宾服务坚持原则先主宾后主人、先女宾后男宾、先主要客人、后次要客人，以右为长为尊。

　　三、礼貌服务的原则和规范规范：礼由我出、善待他人原则：善待宾客而不是过于亲密

　　言之有礼、言之有趣提供服务而不是受雇于人

　　举止得体、热情好客礼让三分而不是低三下四

　　助人为乐而不求索取四、常施礼节的运用

　　1、致意、寒喧

　　(1)a握手礼：距离受礼者一步，上身稍向前倾，两足立正，伸出右手，四指并齐，拇指张开，不可用力过猛，时间过长。B、年轻的、地位低的是由主人、年长的、地位高的、女士先伸手。C、决不可以交叉握手。(2)点头礼：距离受礼者0.5米—1米，面带微笑，点头问好(3)举手礼、鞠躬礼……

　　2、称呼礼节(日常工作)

　　(1)先生、太太、小姐、女士、老先生(戒指);(2)得悉宾客姓名后，称呼与姓氏搭配使用，以示熟悉和重视“李先生”“王太太”“张小姐”;(3)冠以职位或学位“总裁先生”“教授先生”。

　　3、问候礼节

　　(1)初次见面，主动说：“您好，欢迎XXX;(2)不同时刻遇见宾客可分别说“早上好、下午好、晚上好”;(3)道别送行时，“晚安”“再见”“再会”“祝您一路顺风”“希望您再次光临”;(4)生日、喜庆日“祝您生日快乐”“祝您健康长寿”;(5)宾客患病“您感觉怎么样，是否要我去请医生来，请多保重”。

　　4、交谈的礼节(1)内容健康，不涉及个人隐私(与工作有关)。

　　(2)语言简单明了，语气亲切和善，表情端庄大方、自然得体。

　　(3)谈话时，保持与对方距离约两步，两眼平视对方面部三角区，谈话中尽量不用手势。

　　(4)谈话现场中，有三个以上的要顾及第三者。

　　(5)可于客人进行有关菜肴、天气、饮料、旅游风光、体育运动为话题的交谈，但不能问及客人的经济收入、婚姻状况、宗教信仰、年龄等情况。

　　(6)语调缓和、清晰、降调、语气恭敬、热情。

　　礼貌=姿势+自信+微笑+好的仪容、仪表、仪态+准确的表达

　　好的礼貌=好的生意+自身素质表

　　（1）称呼的礼节

　　称呼礼节是指餐饮服务人员在工作中应恰当使用的礼貌用语。

　　1）对男性客人可称"先生"，在知道客人的姓名时，最好称"XX先生"。

　　2）即释伸女性客人可称"小姐"。

　　3）对已婚的女性客人可称"夫人"。

　　4）对不知道已婚未婚女性客人，可称"女士"。

　　5）对有学位的客人可称"博士先生"或"XX博士先生"。

　　6）对有军衔的客人可称"XX先生"，如"上尉先生"。

　　7）对相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上"阁下"两字以示尊重如"X长先生阁下"或"大使先生阁下"。

　　8）对国内的客人在一般情况下可以称呼"同志"，如"XX"。

　　（2）问候礼节

　　餐饮服务人员在遇到客人时，应主动问好。

　　1）根据不同的时间主动问候："您好！"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。

　　2）向就餐宾客道别时，应主动说："晚安"、"再见"、"明天见"、"希望您再次光临！"

　　3）当节日到来时，要向宾客表示节日的祝贺，"春节快乐"、"新年好"、"祝您圣诞快乐！"。

　　4）客人过生日或结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺："祝您生日快乐"、"祝你们新婚愉快、由头楷老"。

　　5）见到客人生病时，则应表示关心，可以说："请您多加保重，早日康复"。餐饮服务工作中有时可能见到举止与众不同、身穿离奇服饰的客人，服务员不允许指点或讥笑，不允许冷眼相看，不理不睬。

　　（3）握手的礼节

　　餐饮服务工作中，作为服务人员不宜主动与客人握手。但在许多情况下，客人主动与服务人员握手时，服务员则不应回避，回避则是不礼貌的。

　　在行握手礼时，服务员应上前与客人相距一一步的距离，上身稍萌倾，两脚立正，伸出右手，四指并摊j拇指张开与对方握手，并轻轻上下摇动二三下，礼毕即松开。行握手礼时应注意，对男子握手可适当重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不产生手疼感为宜。对妇女握手可适当轻些，但又不宜太轻。男子握手时，应把帽子、手套脱掉，妇女可不必脱。如有疾病不便行握手礼时，可向对方声明。说"请原谅"。如遇多人握手时，应顺序进行，抢着握、交叉握手都是不合适的。

　　酒店不同客户如何接待

　　（1）匆忙的顾客：

　　对于赶时间的顾客，首先应在顾客愿意的情况下，介绍他们到附近的快餐馆用餐。如果没有快餐馆，要向顾客简明扼要地介绍他们所点的菜需要等候的时间，并介绍一些现成的食品。服务时要迅速提供饮料，并把甜点和主菜同时上。如有可能应建议客人点可携带的食品，提供尽可能快的服务。

　　（2）犹豫不决的顾客：

　　可以给这类顾客提出建议，但不要催促他们，如果顾客在点菜时花的时间太长并自责时不要有生气的表情，不要使顾客感到因点菜耽误时间而内疚。

　　（3）节食的顾客：

　　服务人员要了解每道菜的成分、用料和准备方法，并了解哪些菜是不适合于节食的。应根据餐厅制度给这些顾客介绍合适的替代菜。

　　（4）“噪音”顾客：

　　这类顾客会在餐厅故意制造“噪音”以致影响到其他顾客。服务员在安排座位时，应尽可能让“噪音”顾客与其他客人分开。如果噪音变成问题，应报告领班和经理来劝阻。

　　（5）生气的顾客：

　　对生气的顾客应任其发泄，表现出重视所提的事，并试图给予帮助，待客人冷静后，再关心地询问一些问题。如果食品饮料溅洒了，不要去找顾客的原因，而应用服务毛巾擦净桌子，以干净餐巾遮住脏的地方，撤换被溅脏的用具。如溅到地上，用椅子盖住脏的地方，并为客人换一个餐桌，必要时通知领班或经理。

　　（6）抱怨的客人：

　　如果顾客所点的菜不在菜单上，在客气道歉并向顾客介绍与此类似的菜；如果客人对主菜的生熟有挑剔，应毫不犹豫地换掉，不要有烦恼、生气的表情，而应仔细听取顾客的抱怨，并把不能解决的问题向经理或有关人员汇报。

　　（7）取闹的顾客：

　　服务员要礼貌并有尊严地对待这些无理取闹的顾客，要尺可能不予理解，尽量避免卷入，或尽量自然地对待这些顾客，除提必要的服务外，避免离桌太近。如果有人行为不检点，应向经理报告，而避免争吵。

　　（8）中毒的顾客：

　　如果出现顾客中毒，要马上报告领班和经理，不要去挪动顾客的`饮料和药品等。

　　（9）小孩顾客：

　　孩子是可爱的小顾客，但也可能是最大的难题。为使孩子高兴，服务人员要做很多工作：安排他在远离通道的座位上，提供高椅，移开孩子能触摸到的危险品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在给孩子上菜以前，请示其父母是否需要小甜饼等以使孩子高兴。在没有父母要求的情况下，不要问孩子需要什么。给孩子上菜的份量应符合餐厅的要求。用餐中要多提供几张餐巾，餐后提供用来擦手的热湿毛巾。

　　酒店的餐饮礼仪

　　1、毋抟饭：吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。“抟饭”显示了人性的贪婪。

　　2、毋固获：不要喜欢吃某一味菜肴便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。“固获”也显示了人性的贪婪。

　　3、毋吒食：咀嚼时不要发出响声，否则主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

　　4、毋啮骨：不要专注去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉，所以在餐桌上不允许过度啃骨头。

　　5、毋反鱼肉：自己夹过的菜，不能再放回去，夹过了就必须夹走，不能留在盘子上。

　　6、毋投与狗骨：客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。

　　7、毋刺齿：进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙则不剔牙。另一方面，在餐桌上补妆也是不允许的。

　　点菜礼仪与禁忌

　　（一）主随客便，客随主便

　　当主人第一次将菜单推到你面前时，如果不确定主人的意图，可以将菜单推回去给主人。若主人第二次将菜单推给你时，这时就不要拒绝了。

　　（二）成全别人也是一种善良

　　当主人诚心诚意地请你点菜的时候，就不要推脱了，成全别人点菜就可以了。点太贵的菜不好，点太便宜的菜也不行，点一个价格中档的菜即可。

　　结账礼仪

　　注意点一：西餐就餐在结账的时候可在餐桌旁结账；而中餐不能在餐桌旁结账，应该到前台去结账。若彼此的关系很熟，可以在餐桌旁结账，但是不允许用现金结账，尽量用卡结账。

　　注意点二：当与关系很好的朋友们一起吃饭的时候，结账的时候更要到前台去结账，如果真的不想自己结账，那就不要装很大方，真心想结账的就悄悄地去前台结账。

　　注意点三：男女约会吃饭的时候，若之间的关系还不是很熟。快到买单的时候，女士就先离开餐桌一下，留些时间给男士买单结账用。

　　一、酒店餐饮服务意识是前提

　　这是酒店员工是否懂得和运用现代商务活动中的基本礼仪，不仅反映出员工自身的素质，而且折射出企业的文化水平和经营管理境界。而服务意识是体现企业文化的一种表达方式，在市场竞争条件下，企业竞争首先是员工素质的竞争。

　　所以，怎样有效提高员工的素质，使其更代表企业形象，使沟通和合作更加顺畅，并为酒店创造更多的效益等，是现代企业的当务之急。

　　二、餐饮服务礼仪是酒店形象提升的关键

　　礼仪，是律己、敬人的表现形式和行为技巧，是个人素养和社会观的外在表现，也是企业形象的具体表现。对于在酒店工作的职业人士来说，学习服务礼仪及服务意识可以有效塑造自己的素质和专业形象，使交往对象产生规范、严谨、专业、有礼、有节、周到、细致等良好印象，从而形成酒店独特竞争优势。

　　随着酒店的客人来源越来越全球化，服务礼仪扮演着越来越重要的角色。酒店餐饮服务礼仪已经成为现代酒店服务环节中必不可少的交流工具，越来越多的酒店都把服务礼仪作为员工基本的`知识要求。

　　三、酒店餐饮摆台服务礼仪

　　这是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。摆台分为中餐摆台和西餐摆台两种形式。

　　其中摆台的标准要求是：先铺好台布，订好座位，再按顺时针方向依次摆放餐具、酒具、餐台用品、餐折花。要求台型设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。

　　这里介绍中餐摆台的基本要领：

　　摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。

　　摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

　　口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。

　　摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

　　摆公用餐具：在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

　　摆牙签、摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。

　　摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。

　　再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。

　　酒店餐饮酒水服务礼仪

　　酒水服务是酒店餐饮中最重要的内容之一。美酒佳酿不仅能使菜品增色，还有助于顾客间沟通感情、活跃气氛、增进友谊，创造美好的就餐氛围。对于餐厅而言，酒水成本低、利润高、操作方式简单，成为众多中餐经营者的营销重点，以此来提高餐厅的营业收入，增强企业的竞争力。

　　一、礼仪总规范

　　1.仪表要大方，服务要整洁，头发常梳理，指甲要常剪，长发要盘起，衫袖不折高，手不插裤兜，袜子无破损，面部化淡妆。

　　2.脸要带微笑，态度要和蔼，说话要亲切，举止要谦逊。

　　3.“请”“谢”不离口，称呼要得当，迎客要在前，送客要在后，客过要让路，同行不抢道，超越先致歉。

　　4.站立要端正，不能手叉腰，两手要垂放，不要伸腿坐，行路要轻步，说话要轻声，轻放又轻拿。

　　5.有问必有答，还要讲分寸，不讲粗言语，不叫小花名，不可高声喊，不可闹喧哗。

　　6.对客不议论，动作不模仿，嘲笑要严禁，与客不玩笑，笑也不嘻哈。

　　7.面对宾和客，不能吃东西，不能抽香烟，不能打呵吹，不能打喷嚏，不能抓头皮，不能挖耳鼻，当班不饮酒，葱蒜也要忌。

　　8.征询客意见，称呼后言理，工作有差错，不瞒不回避，解释应婉言，不亢也不卑。

　　9.注意客忌讳，尊重客风俗，照顾客习惯，接待讲尊卑。

　　10.宾客谈话时，不靠近打听，插话要禁忌，客人在唱跳，不能去围观，旁站有距离，凡事要有礼，件件要入微。

　　二、礼貌服务“三个五”

　　1.五心：

　　对老年顾客要耐心，

　　对病残顾客要贴心，

　　对儿童照顾要细心，

　　对拘谨顾客要关心，

　　对一般顾客要热心。

　　2.五声：

　　顾客进门有“迎声”，

　　顾客询问有“答声”，

　　顾客帮忙有“谢声”，

　　照顾不周有“歉声”，

　　顾客离店有“送声”

　　3.五先：

　　先女宾后男宾，

　　先客人后主人，

　　先首长后一般，

　　先长辈后晚辈，

　　先儿童后大人。

　　三、礼貌服务“四要求”

　　主动、热情、耐心、周到

　　四、工作时间要“四勤”

　　眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

　　五、言谈规范“八要”、“八不要”

　　要简练明确，不要啰嗦唠叨;

　　要主动亲切，不要干涩死板;

　　要谦虚诚恳，不要傲慢矜持;

　　要委婉灵活，不要简单生硬;

　　要吐字清晰，不要含糊吞吐;

　　要沉着大方，不要过分拘谨;

　　要声调柔和，不要过高过低;

　　要速度平稳，不要过快过急。

　　六、微笑服务“八个一样”

　　领导在场不在场一样，

　　内宾外宾一样，

　　本地客外地客一样，

　　生客熟客一样，

　　大人小孩一样，

　　生意大小一样，

　　消费不消费一样，

　　主观心境好坏一样。

　　七、卫生规范：

　　五勤：勤洗澡、勤理发、勤刷牙、勤刮胡须、勤剪指甲。

　　三要：工作前后要洗手、大小便后要洗手、早晚要漱口。

　　五不：(在工作时间，宾客面前)不抓头皮、不掏耳、不抠鼻子、不剔牙、不打呵欠。

　　二注意：(工作时)注意不吃韭菜、大葱、蒜、榴莲等有强烈气味的食物，注意要背对宾客咳嗽、打喷嚏，并用手绢打住口鼻。

　　八、举止规范：

　　站如松、坐如钟、走如风;

　　指引手势：掌心向上，五指并拢，手臂伸直;

　　九、电话礼仪规范：

　　铃声三响内接起，

　　问好之后报部门，

　　语言简洁要得体，

　　声音热情和友好，

　　私人电话不要打。

　　十、职业道德规范：

　　热情友好，宾客至上;

　　真诚公道，信誉第一;

　　文明礼貌，优质服务;

　　团结协作，顾全大局;

　　遵纪守法，廉洁奉公;

　　钻研业务，提高技能;

　　平等待客，一视同仁。

　　随时注意：“请”字当头，“谢”字随后，“您好”不离口。

　　与客人谈话时要注意以下几点：

　　1、与客人谈话，一般只谈与服务工作有关的事情。

　　2、与客人谈话时，应本着实事求是的原则，不要随便答复自己不清楚或不知道的'事情，对在服务范围以外和自己无把握办到的事情，不要轻易许诺客人。

　　3、同客人交谈时，应态度诚恳、和蔼可亲，音量高低以能使对方听清为宜。谈话时应面对客人，尽量不用手势。在客人面前不可有不文雅的举动，如挠头抓耳等。打喷嚏时，应将脸转向一侧，并用手帕住口鼻。

　　4、同客人谈话时，应注意自己服务人员的身份，讲话要有分寸，称赞客人要得体，应做到谦虚有礼。

　　5、可与客人以有关菜肴、饮料、天气、旅游风光、体育运动为话题进行交谈，但不能问及客人的经济收入、婚姻状况、宗教信仰、年龄等情况。

　　6、与客人谈话时，应保持站立姿势，注意倾听对方的发言，不要随便插嘴。对客人的话如果没有听清楚，可以再请客人讲一遍，但不能有急躁或厌烦的表情。

　　7、同两个以上客人谈话时，不能只和一个人谈而冷落其他客人。如遇此时有其他人插进来与你说话，不应把脸背对着你原来与之谈话的客人。如需离开时，应在先向客人表示歉意后，后退一步再转身离去。

　　8、客人之间进行交谈时，不可驻足旁听。如有事需与客人联系，则应先打招呼，并表示歉意。

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